Vins Côtes-du-jura Domaine S Notes Bleues - Savagnin ouillé - 2022

Avis Viniou

Le Domaine S Notes Bleues signe avec sa cuvée Savagnin ouillé 2022 une expression moderne et raffinée du Jura. Elaboré exclusivement à partir du cépage autochtone Savagnin, ce vin blanc sec provient de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Le terme « ouillé » indique que le vin a été élevé à l’abri de l’air, les fûts étant régulièrement complétés pour éviter le développement du voile caractéristique des vins oxydatifs du Jura. Ce mode d’élevage préserve la pureté aromatique du raisin, révélant des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs fraîches et parfois une fine minéralité. Le millésime 2022, marqué par une bonne maturité et une belle fraîcheur, offre un équilibre remarquable entre vivacité et ampleur en bouche.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour son climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, confèrent aux vins du Savagnin une identité singulière, empreinte de tension et de minéralité. Riche d’une tradition viticole pluriséculaire, le Jura est un territoire où l’on cultive des cépages uniques et des savoir-faire ancestraux, donnant naissance à des vins au caractère affirmé, à la fois audacieux et élégants.

Ce Savagnin ouillé accompagnera merveilleusement bien des poissons de rivière comme une truite au beurre citronné ou des fruits de mer, mais saura aussi valoriser des fromages typiques du Jura, tels que le Comté affiné ou une tomme jurassienne. Les plats à base de volaille à la crème, voire une blanquette, s’accorderont aussi parfaitement à sa fraîcheur et à sa structure. Pour une expérience régionale, tentez-le sur une croûte aux morilles ou un poulet au vin jaune.

Il est conseillé de servir ce vin blanc sec entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure afin de libérer pleinement ses arômes. En bouche, il dévoilera alors toute sa palette aromatique, sa tension minérale et sa belle allonge.