Vins Côtes-du-jura Domaine S Notes Bleues - Savagnin ouillé - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Savagnin ouillé 2022 du Domaine S Notes Bleues est une expression typique du Jura, mettant en avant le célèbre cépage savagnin, ici vinifié en version « ouillée », c’est-à-dire protégée de l’oxydation par un remplissage régulier des fûts. Ce procédé, à la différence des vins jaunes élevés sous voile, permet de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du savagnin, dévoilant ainsi de subtiles notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, accompagnées de touches minérales et d’une fine tension. Le millésime 2022, généreux en soleil, donne des vins structurés, à la fois vifs et dotés d’une belle maturité du fruit, parfait pour apprécier le potentiel du savagnin dans sa forme la plus cristalline.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où domine un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols sont principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, particulièrement favorables au savagnin qui y puise sa minéralité caractéristique. L’histoire viticole du Jura est riche, berceau de méthodes traditionnelles et de cépages autochtones jalousement préservés, contribuant à la renommée des vins de caractère, allant des vins oxydatifs aux expressions ouillées plus modernes comme cette cuvée.

Un vin blanc sec de savagnin ouillé offre des possibilités d’accords raffinés. Son équilibre entre fraîcheur et structure en fait un partenaire idéal des fromages régionaux, notamment le comté affiné ou la tomme jurassienne, mais il saura aussi sublimer des poissons de rivière, des crustacés ou un risotto aux champignons. Sur des viandes blanches en sauce légère, il révèlera toute son élégance, et pour un repas typique jurassien, n’hésitez pas à le servir avec une poularde à la crème ou une croûte aux morilles.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de déguster afin de permettre une légère aération, qui amplifiera ses nuances minérales et florales. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais il offre déjà beaucoup de plaisir sur la jeunesse.