Vins Côtes-du-jura Domaine François Rousset-Martin - Croix Sarrant - 2022

Avis Viniou

Le Domaine François Rousset-Martin signe avec la cuvée Croix Sarrant 2022 un vin blanc sec d’une grande pureté, élaboré dans le respect des traditions jurassiennes. Cette cuvée, issue principalement de chardonnay, provient de vignes plantées sur des coteaux marneux caractéristiques de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. En 2022, une météo clémente, marquée par un été chaud mais non caniculaire, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en conservant une trame acide énergique, idéale pour les vins blancs secs. La vinification se fait souvent sous voile ou en ouillage régulier, deux techniques du Jura. Ici, la Croix Sarrant mise sur la fraîcheur, le fruit et la minéralité, avec un élevage maîtrisé qui respecte l’expression du terroir.

Le Jura, enclavé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, ce qui favorise une belle acidité naturelle dans les vins. Les sols du Jura, mêlant marnes bleues, grises ou rouges ainsi que calcaires, sont particulièrement propices à l’expression subtile et tendue du chardonnay. Ce vignoble confidentiel, riche d’une longue histoire viticole, a su préserver des méthodes originales qui font aujourd’hui sa renommée, notamment dans le travail des vins blancs.

Pour accompagner la Croix Sarrant 2022, privilégiez des mets fins et équilibrés. Sa vivacité et sa minéralité se marieront parfaitement avec des poissons de rivière, une truite meunière ou un sandre au beurre blanc. Les spécialités jurassiennes sont également idéales : essayez-le sur un comté jeune, des quenelles de brochet ou un risotto aux morilles. Les volailles en sauce légère, telles que le poulet au vin jaune, trouvent aussi là un compagnon de choix.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes à l’avance afin de révéler toute la palette aromatique de ce beau blanc jurassien.