Vins Côtes-du-jura Domaine François Rousset-Martin - Vignes aux Dames - 2020

Avis Viniou

Le Domaine François Rousset-Martin, avec sa cuvée Vignes aux Dames 2020, propose un Côtes-du-Jura blanc sec qui incarne toute la finesse du terroir jurassien. Ce vin est issu principalement de cépages autochtones, notamment le chardonnay et le savagnin, typiques de la région. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur, un bel équilibre entre la vivacité et une matière suave. Les raisins sont cultivés sur des sols marneux et argileux couvrant les coteaux du Jura, apportant une belle minéralité au vin. La vinification se fait en levures indigènes, souvent en fûts ou demi-muids afin de préserver la pureté du fruit, tout en développant une belle complexité aromatique : notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, touche de noisette et pointe de pierre à fusil.

La région du Jura, nichée à l’est de la France, se caractérise par un climat semi-continental à influences montagnardes. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols riches en marnes bleues, rouges et grises, associés à l’orientation sud-ouest des parcelles, favorisent la maturité des cépages tout en conservant une belle acidité naturelle. Le vignoble, aux traditions ancrées depuis le Moyen Âge, s’est fait connaître pour ses vins uniques, racés et à forte personnalité.

Avec sa vivacité et son profil aromatique élégant, ce vin se mariera à merveille avec des poissons de lac légèrement rôtis ou en sauce au beurre citronné, des crustacés comme des écrevisses, ou encore des fromages régionaux tels qu’un comté affiné ou une raclette jurassienne. Pour une touche régionale, tentez-le avec une truite au vin jaune ou une poularde à la crème. Servez ce Côtes-du-Jura blanc à une température de 10 à 12°C, après une légère aération, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la fraîcheur de sa bouche.