Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - En Chalasse" - élevage long - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Labet, en Côtes-du-Jura AOC, signe ici une cuvée remarquable : « En Chalasse », issue du millésime 2018. Ce vin blanc sec est le fruit d’un savoir-faire axé sur le respect du terroir et sur des élevages longs, une particularité des vins du Jura qui permet un développement aromatique complexe et unique. Le cépage principal de cette cuvée est le Chardonnay, emblématique des vins blancs jurassiens, cultivé sur une parcelle au sol argileux-calcaire, qui confère au vin minéralité et vivacité. L’élevage prolongé en fût, souvent pratiqué dans la région, permet au vin de développer un bouquet expressif, où se mêlent notes de fruits blancs mûrs, touches florales, noisette grillée, une pointe de miel et une subtilité saline liée au terroir. La bouche, ample et structurée, montre à la fois richesse et tension, avec une belle allonge, signature des grands vins blancs du Jura.

Le Jura bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente qui conserve toute la fraîcheur des baies. Le vignoble, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, est réputé pour ses méthodes traditionnelles et ses cépages autochtones. Les terroirs d’argiles et de marnes, typiques de la région, jouent un rôle essentiel dans l’expression minérale de ses vins, et la renommée du Jura s’est bâtie autant sur la singularité de ses vins oxydatifs que sur la finesse de ses blancs secs tels que ceux du Domaine Labet.

Pour magnifier une telle cuvée, privilégiez des accords subtils : poissons de rivière, truite au beurre blanc, sandre rôti, mais aussi des volailles à la crème et aux morilles, plat phare du Jura, ou des fromages régionaux comme le Comté affiné. La cuisine aux champignons ou un risotto aux asperges feront également ressortir la richesse aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce Côtes-du-Jura blanc entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, afin de laisser s’exprimer toutes ses nuances. Un passage en carafe, une trentaine de minutes avant le service, peut également en exalter la complexité.