Vins Côtes-du-jura Jean François Ganevat - 2014

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de Jean-François Ganevat, millésime 2014, est un superbe représentant du vin jaune, joyau du Jura et véritable signature de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Il est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, cépage roi du Jura, qui mûrit lentement pour révéler toute sa complexité aromatique. Après la fermentation, le vin vieillit en fût sous un voile de levures pendant un minimum de six ans et trois mois, selon la réglementation du vin jaune. Ce procédé unique, similaire à celui du xérès, confère au vin des arômes oxydatifs très spécifiques : notes de noix, d’épices douces, de curry, de fruits secs et de sous-bois composent un bouquet puissant et singulier, soutenu par une vivacité et une minéralité typiques du terroir.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marno-calcaires, souvent parsemés de graviers, apportent profondeur et fraîcheur aux vins produit dans la région. Le Jura possède une longue histoire viticole, développée depuis le Moyen Âge, et s’est distingué au fil des siècles par la production de vins authentiques et de traditions bien préservées, dont le vin jaune reste le fleuron incontesté.

Pour les accords mets-vins, ce vin jaune se marie idéalement avec des plats à base de volailles en sauce à la crème et aux morilles, un grand classique jurassien. Il accompagne également merveilleusement bien le comté affiné, autre produit emblématique du Jura, ou des poissons de lac comme la truite aux amandes. Sa structure et ses arômes complexes lui permettent aussi d’oser l’accord avec des cuisines exotiques, par exemple un curry de poulet.

Servez ce vin jaune à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce vin possède également un remarquable potentiel de garde, gagnant en complexité au fil des décennies pour les plus patients.