Vins Côtes-du-jura Domaine Baud - Cuvée Flor - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Baud propose ici une cuvée blanche issue de l'appellation Côtes-du-Jura, millésime 2019. La cuvée Flor est une expression très représentative des blancs jurassiens, mariant souvent le chardonnay à une touche de savagnin, même si la proportion exacte peut varier. Vinifiée en sec, cette cuvée a probablement bénéficié d’un élevage partiel ou total sous voile – une particularité locale – ou du moins d’un élevage prolongé sur lies, ce qui lui confère une complexité et une richesse aromatique singulière. On retrouve ainsi dans le verre des notes de noix fraîches, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une délicate pointe épicée et iodée. Le millésime 2019, marqué par la chaleur mais équilibré par la fraîcheur propre au Jura, offre une belle maturité de fruit sans perdre l’acidité caractéristique du terroir.

La région viticole du Jura est l’une des plus emblématiques de France, avec une forte identité. Le vignoble s’étend sur des reliefs vallonnés, reposant principalement sur des sols de marnes bleues, grises ou rouges parfois affleurantes, propices à l’épanouissement du savagnin comme du chardonnay. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, tandis que le savoir-faire ancestral des vignerons du Jura a permis de préserver des techniques rares telles que l’élevage sous voile. Cette tradition confère aux vins une tension minérale et une palette aromatique unique, héritée d’une longue histoire viticole enrichie par l’influence monastique au Moyen Âge.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec se révèle particulièrement harmonieux avec les spécialités régionales, comme une poularde à la crème et aux morilles, les fromages du Jura (notamment le comté affiné ou le morbier), ou encore une truite au vin jaune. Il s’accorde également très bien avec des coquillages, des poissons grillés ou des plats à base de champignons, où sa fraîcheur et sa structure font merveille.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 10-12°C, idéalement après un passage en carafe pour libérer toute la complexité aromatique issue de son élevage. Vous pouvez également le conserver en cave quelques années supplémentaires : il y gagnera encore en expression et en harmonie.