Vins Côtes-du-jura Xavier Reverchon

Avis Viniou

Le Vin de Paille de Xavier Reverchon, produit sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc moelleux dont l’élaboration suit une tradition ancestrale du Jura. Ce vin non millésimé résulte d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard blanc, vendangés en surmaturité. La particularité de la vinification réside dans le passerillage : les raisins sont sélectionnés à la main puis séchés sur des claies de paille ou suspendus dans des greniers aérés pendant plusieurs mois. Cette concentration des sucres et des arômes donne naissance, après un pressurage lent et une fermentation longue, à un nectar à la fois riche, opulent et d’une grande complexité aromatique, aux notes de fruits confits, abricots secs, miel, coing et figue.

Le Jura, enclavé entre la Bourgogne et les premiers contreforts alpins, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant l’expression des sucres résiduels dans ce type de vin. Les sols marneux et argilo-calcaires apportent minéralité et équilibre à la liqueur naturelle du vin de paille, tandis que l’histoire du vignoble jurassien, riche de savoir-faire transmis de génération en génération, confère à ces crus leur typicité authentique et inimitable.

En matière d’accords mets-vins, ce vin de paille se prête magnifiquement aux desserts à base de fruits jaunes ou secs, aux tartes aux abricots, à la pâte sablée et même à une poire pochée. Il sublime aussi le traditionnel comté affiné, la tomme jurassienne ou un foie gras mi-cuit, accentuant la douceur du mets tout en offrant un plaisir gustatif rare.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il est recommandé de l’aérer quelques minutes afin de révéler toute sa palette olfactive, et de privilégier de petits verres à vin blanc pour mieux apprécier sa richesse et son onctuosité en bouche. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune que sur une longue garde.