Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Jean Le Sage - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, reconnu pour son engagement envers des pratiques biodynamiques respectueuses du terroir, signe avec la Cuvée Jean Le Sage 1994 un blanc sec emblématique du Jura. Issu de cépages locaux tels que le Savagnin, voire du Chardonnay selon l’assemblage spécifique du millésime, ce vin se caractérise par son élevage traditionnel sous voile, conférant une complexité aromatique unique. Le millésime 1994, année relativement fraîche, apporte une acidité fine et une belle tension, tandis que l’âge du vin révèle aujourd’hui des notes évoluées de noix, de pomme cuite, de curry doux et de fleurs séchées. Le terroir argilo-calcaire typique des Côtes-du-jura, associé aux méthodes de vinification du domaine (pressurage lent, fermentations longues, élevage sous bois), façonne un vin à la fois puissant, minéral et profondément ancré dans sa région.

Le Jura offre un paysage viticole singulier, entre petite montagne et plaines, bénéficiant d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés bien ensoleillés. L’alternance d’humidité et de sécheresse favorise la concentration aromatique dans les raisins et l’expression identitaire des cuvées. Depuis le Moyen Âge, la réputation des vins du Jura n’a cessé de croître, portée par des domaines familiaux comme Pignier qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Côté accords mets-vins, ce blanc mature sublime la cuisine franc-comtoise : il s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de truite au beurre blanc, ou encore un vieux Comté affiné, alliance incontournable de la région. Il peut aussi accompagner des plats plus exotiques comme un curry de légumes doux ou un risotto safrané.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin autour de 12-14°C. Il convient de le carafer délicatement pour libérer ses arômes tertiaires. Prévoyez également de l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation afin que l’expression aromatique se déploie pleinement dans votre verre.