Vins Côtes-du-jura Jean-Louis Roemer - Savagnin Floral - 2005

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura "Cuvée Savagnin Floral" 2005 du domaine Jean-Louis Roemer exprime tout le raffinement et la typicité du cépage Savagnin, cépage roi du Jura. Sur ce millésime 2005, le vin s’offre une belle maturité, révélant des arômes complexes de noix fraîches, de fleurs des champs et d’amandes, typiques du savagnin ouillé, laissant transparaître une belle tension entre minéralité et onctuosité. La vinification respecte l’expression du terroir, ici les marnes grises du Jura qui confèrent au vin sa fraîcheur et sa structure unique, tout en préservant sa dimension florale.

Le Jura est une région viticole confidentielle et authentique de l’Est de la France, entre le massif du Jura et la Bourgogne. Le climat continental, parfois rude en hiver et chaud l’été, imprime aux raisins une maturation lente propice au développement d’arômes subtils et d’une belle acidité. Les sols variés du Jura, faites de marnes, de calcaires et d’argiles, offrent à chaque cépage un terrain d’expression unique. Le Savagnin, cépage autochtone, s’y épanouit particulièrement bien, et le patrimoine viticole jurassien, riche en traditions, accorde une grande place à la vinification sous voile et à l’élevage long.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets de caractère : il sera excellent sur une poularde à la crème, un risotto aux morilles ou encore un poisson en sauce, tel qu’une truite au vin jaune. Les fromages de la région, notamment le Comté affiné, s’accorderont à merveille à la vivacité et au gras du Savagnin. Il saura aussi rehausser un velouté de cèpes ou encore une tourte jurassienne.

Servez ce Côtes-du-Jura entre 11 et 13°C pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes et sa fraîcheur en bouche. Pensez à l’ouvrir une bonne demi-heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir et révéler toute sa complexité.