Vins Côtes-du-jura Domaine Pêcheur - Poulsard - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pêcheur, avec sa cuvée Poulsard 2020 en appellation Côtes-du-Jura, nous livre ici un vin rouge typique du Jura, intégralement élaboré à partir du cépage Poulsard. Ce raisin singulier, emblématique de la région, se distingue par sa peau fine, donnant naissance à des vins à la robe rubis clair presque translucide. La vendange 2020 a bénéficié d’une météo clémente, permettant une belle maturité des raisins et l’expression d’une aromatique délicate. Au chai, la vinification est traditionnellement respectueuse du fruit : macération courte et élevage en cuve ou foudre pour préserver fraîcheur et légèreté, sans extraire une structure tannique trop marquée.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires et marneux du vignoble donnent aux vins leur style unique et leur grande pureté aromatique. Le Poulsard, typique du secteur Arboisien ou des Côtes-du-jura, y révèle des notes subtiles de fruits rouges (groseille, fraise, griotte), d’épices douces et parfois de rose ou de pivoine.

Ce vin se marie à merveille avec la cuisine locale. Il sublimera un poulet au vin jaune, une croûte aux morilles, des rillettes de lapin ou un plateau de fromages affinés du Jura, tels que le Morbier ou la Tomme Jurassienne. Grâce à sa délicatesse, il accompagne avec bonheur les plats à base de champignons, charcuteries fines, terrines ou encore une tarte aux légumes de saison.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée Poulsard entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe peut être intéressant pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. C’est un vin à apprécier dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, mais il pourra aussi surprendre agréablement après quelques années de garde.