Vins Côtes-du-jura M. Jacquier - 2012

Avis Viniou

Le M. Jacquier 2012, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élaboré selon la méthode traditionnelle « vin jaune », typique de cette région. Produit à partir du cépage savagnin, il a vieilli plus de six ans sous voile en fûts, dans la fameuse bouteille clavelin de 62 cl, conférant au vin une personnalité unique et intense. Ce long élevage développe une palette aromatique très complexe : on y retrouve des notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et parfois une touche de safran ou de champignon. La bouche, puissante et structurée, offre une longueur persistante, marquée par beaucoup de fraîcheur et une salinité élégante qui souligne la typicité du terroir jurassien.

Le Jura, région discrète mais prestigieuse du vignoble français, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, parfois orageux. Les vignes, situées sur des sols marneux et calcaires, tirent toute leur singularité de ce terroir qui favorise l’émergence de vins très identitaires. L’histoire viticole jurassienne remonte à plusieurs siècles, et le vin jaune, produit confidentiel à la réputation internationale, en est la figure de proue. Son élaboration exige patience et savoir-faire, avec une vinification sans ouillage qui permet au voile de levure de protéger le vin tout en lui donnant son bouquet si particulier.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des mets régionaux et des préparations riches en saveurs. Il s’accorde admirablement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, des quenelles sauce Nantua, du comté affiné ou un vieux beaufort. En apéritif, essayez-le sur des tapas de jambon cru ou des éclats de parmesan. Les plats épicés ou les mets à base de curry révèlent aussi le meilleur de ses arômes oxydatifs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Ouvrez-le quelques heures à l’avance, voire la veille, pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Inoubliable, ce grand vin du Jura saura magnifier vos plus belles tables et réjouir les amateurs de caractère.