Vins Côtes-du-jura Domaine La Tournelle - Savagnin de Voile - 2016

Avis Viniou

Le Domaine La Tournelle propose ici une remarquable cuvée de Savagnin de Voile issue du millésime 2016. Ce vin blanc sec, 100% Savagnin, est emblématique des grands vins du Jura. Son élaboration suit la tradition des élevages sous voile, où le vin vieillit plusieurs années en fût sans ouillage (sans apport de vin pour compenser l’évaporation), ce qui permet le développement d’une fine pellicule de levures naturelles à la surface et donne à ce vin ses arômes si particuliers. Le Savagnin, cépage autochtone du Jura, exprime dans ce mode d’élevage tout son potentiel : le nez est complexe, sur des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme jaune et de fleurs séchées, déjà bien fondues par le temps. La bouche est puissante, fraîche, d’une grande persistance et toujours empreinte d’une minéralité caractéristique des Marnes du Trias et du Lias, terroirs phares de la région, qui confèrent au vin sa tension et sa longévité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est un écrin de biodiversité viticole. Son climat est marqué par des influences continentales, ses hivers sont rigoureux et ses étés tempérés, offrant une maturité lente et régulière aux raisins. Les sols riches en marnes calcaires apportent aux vins une expression minérale absolument unique. L’histoire viticole du Jura est ancienne, ancrée dans la production de vins typés, parmi lesquels les vins de voile tels que ce Côtes-du-Jura occupent une place de choix, proches du célèbre Vin Jaune dont ils partagent certaines méthodes de vinification.

Pour accompagner ce Savagnin de Voile, privilégiez des plats au caractère affirmé : une volaille sauce aux morilles et au vin jaune, un risotto au comté ou une truite fumée seront sublimés par la puissance aromatique du vin. Plus traditionnellement encore, un vieux comté affiné du Jura ou une poularde à la crème feront des accords parfaits avec ses notes oxydatives et sa fraîcheur saline.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température de 13-15°C. Une ouverture une heure avant le service lui permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques. Sa structure lui autorise une belle garde, mais il offre déjà aujourd’hui une palette expressive et envoutante, digne des grands blancs du Jura.