Vins Côtes-du-jura Marie-Pierre Chevassu-Fassenet - Savagnin - 2019

Avis Viniou

La cuvée Savagnin 2019 de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, met à l’honneur l’un des cépages emblématiques du Jura : le Savagnin. Ce vin blanc sec est vinifié de manière traditionnelle, souvent élevé sous voile, ce qui lui confère une personnalité singulière, toute en complexité aromatique et puissance. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins, offre un Savagnin tendu, aux arômes de noix fraîche, d’amande, de pomme verte et de subtiles notes épicées et florales. En bouche, la structure est ample, soutenue par une acidité vive, typique des grands blancs jurassiens, et une finale persistante et saline.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, possède un terroir unique composé principalement de sols marneux, calcaires et argileux, qui conviennent parfaitement au Savagnin. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente et régulière du raisin, favorisant ainsi la concentration des arômes. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, s’est distinguée par ses méthodes de vinification spécifiques, notamment l’élevage sous voile qui protège le vin de l’oxydation et développe des arômes caractéristiques, prisés des amateurs de vins de caractère.

Ce Savagnin 2019 accompagnera idéalement les spécialités régionales telles que la poularde au vin jaune et aux morilles, le comté affiné, ou encore les truites aux amandes. Pour sortir des accords classiques, vous pouvez l’associer à des plats à base de champignons, de fromages à pâte dure ou de volailles en sauce crémeuse. Sa vivacité et sa trame aromatique en font également un allié de choix pour la cuisine asiatique parfumée, comme un curry de crevettes ou un poulet au gingembre.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur sa vivacité et la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes en carafe avant dégustation, pour qu’il exprime toute la richesse de sa palette aromatique. Ce Savagnin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il saura également vieillir harmonieusement en cave plusieurs années, développant alors des notes encore plus complexes et typiques du cépage.