Vins Côtes-du-jura Les Dolomies - Les Boutonniers - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Boutonniers 2023 du domaine Les Dolomies, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec issu d’une agriculture certifiée biologique. Bien que l’assemblage du cépage ne soit pas précisé dans votre fiche, il s'agit généralement d’un 100 % Chardonnay, cépage roi des blancs jurassiens, ou issu d'une majorité de Chardonnay, parfois complété d’un peu de Savagnin selon les millésimes. Les vignes, plantées sur des sols calcaires et marneux caractéristiques du secteur, bénéficient de l’approche soignée et respectueuse du vivant adoptée par le domaine. La vinification, souvent peu interventionniste, mise sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec des fermentations naturelles et un élevage sans fard, pour offrir un vin à la fois précis, énergique et empreint de minéralité.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole historique au climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les coteaux bénéficient d’une excellente exposition et d'une mosaïque de sols argilo-calcaires, jurassiques et marno-calcaires, donnant naissance à des vins à forte identité, alliés de la gastronomie et du temps. L’histoire du vignoble jurassien est riche, avec un savoir-faire préservé autour de ses cépages autochtones, mais aussi une capacité d’innovation portée par une nouvelle génération de vignerons, tels que ceux des Dolomies.

Pour mettre en valeur la fraîcheur et la complexité de ce Côtes-du-Jura blanc, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce, comme une truite aux amandes ou des filets de sandre au beurre blanc, mais aussi avec des quenelles de brochet. Les spécialités régionales s'accordent à merveille, notamment une croûte aux morilles ou une volaille à la crème et au vin jaune, qui font écho à la générosité de ce vin. Les fromages à pâte pressée cuite, en particulier le Comté affiné, révéleront également tout le potentiel aromatique du vin.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour respecter la finesse de son nez, la tension de sa bouche et la subtilité de sa minéralité. Vous pouvez l'ouvrir une demi-heure à l’avance pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin pourra se conserver quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes d’épices douces et de fruits secs.