Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Chardonnay En Billat - 2018

Avis Viniou

La cuvée Chardonnay En Billat 2018 de Jean-François Ganevat est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, travaillé en biodynamie sur les terres du Jura. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, confère à ce vin une palette aromatique ample et généreuse, révélant des notes de fruits blancs mûrs, d'agrumes confits, ainsi qu’une touche minérale caractéristique du terroir jurassien. La vinification, fidèle au style Ganevat, privilégie des levures indigènes et un élevage long sur lies en fûts, apportant profondeur, pureté et une finesse rare à l’ensemble. Présenté en magnum, le vin évoluera harmonieusement pour offrir encore plus de complexité avec le temps.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences montagnardes, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes de la famille Ganevat s’enracinent dans des sols marno-calcaires, typiques de l’appellation Côtes-du-jura, qui confèrent à ce Chardonnay fraîcheur, tension et minéralité. Le Jura est une terre historique du vin, célèbre pour son authenticité, son savoir-faire ancestral et la variété de ses cépages autochtones et traditionnels.

Ce Chardonnay accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce, des crustacés raffinés comme des langoustines, comme des volailles à la crème ou encore des fromages locaux tels que le Comté affiné. Pour une expérience authentique, osez l’accord avec une croûte aux morilles ou un soufflé au Comté, spécialités du Jura qui sublimeront ses saveurs.

Pour en apprécier toute la générosité et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Si le vin a été conservé en magnum, pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité.