Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Julien en Billat L'Enfant terrible du Sud - 2021

Avis Viniou

La cuvée Julien en Billat L'Enfant terrible du Sud 2021 de Jean-François Ganevat est un vin rouge issu des terres emblématiques du Jura, en appellation Côtes-du-Jura. Dans ce millésime, Ganevat révèle toute la typicité du terroir jurassien grâce à une approche biodynamique minutieuse, mettant en avant la pureté du fruit et l'expression sincère du sol. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, Ganevat travaille généralement avec des cépages régionaux tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, parfois en cuvées monovariétales ou en symbiose. La vinification s’effectue avec une grande attention : les fermentations sont naturelles, avec des levures indigènes, sans ajout de soufre ou interventions invasives, afin de respecter l’intégrité du raisin et du millésime.

Le Jura est une région de l’Est de la France, lovée entre la Bourgogne et la Suisse, caractérisée par des conditions climatiques fraîches et des sols marno-calcaires, souvent parsemés d’argiles. Cette diversité géologique, associée à un climat continental ponctué de variations, confère aux vins du Jura leur fraîcheur, leur vivacité et une tension remarquables. Le vignoble, riche d’une histoire ancestrale, s’est illustré par son attachement à des cépages autochtones et à des méthodes de culture et d’élevage respectueuses de l’environnement, ce qu’incarne parfaitement Jean-François Ganevat, figure incontournable de la région.

Ce rouge expressif au fruité éclatant et à la trame élégante se mariera parfaitement avec des mets jurassiens comme une saucisse de Morteau grillée, un poulet fermier aux morilles, ou un gratin de pommes de terre au Comté. Sa fraîcheur vibrante accompagnera aussi magnifiquement des charcuteries fines, des viandes blanches rôties ou des plats à base de champignons sauvages. Pour les amateurs de traditions, il est idéal avec un pâté en croûte ou une potée comtoise.

Servez ce vin à une température de 14-16°C pour révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa texture. Dans son format magnum, il se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate, après une courte aération, qu’à une garde de plusieurs années pour exalter son potentiel.