Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Savagnin En Billat - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Savagnin En Billat 2018 de Jean-François Ganevat est une belle expression de ce cépage emblématique du Jura. Véritable artisan, Ganevat élabore cette cuvée à partir de Savagnin planté sur des coteaux argilo-calcaires, offrant une maturité optimale et une belle expression minérale. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques favorables, donne naissance à un vin dense, ample et expressif. Vinifiée selon les préceptes de la biodynamie, la cuvée est élevée sous bois, avec parfois un léger voile, ce qui lui confère une complexité supplémentaire tout en conservant la pureté et l’énergie du Savagnin.

Le Jura est une région viticole confidentielle, nichée entre plaine de la Bresse et massif du Jura. Son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, propice à la préservation de la fraîcheur et à l’élaboration de vins de caractère. Les sols, composés de marnes bleues et de calcaires, sont particulièrement adaptés au Savagnin, conférant au vin tension, minéralité et un potentiel de garde remarquable. Le style authentique du Jura se retrouve pleinement dans ce vin, témoin d’une région riche en histoire, où la tradition se mêle à l'inventivité de vignerons passionnés.

Ce Savagnin s’accorde idéalement avec des plats à base de produits locaux, comme une poularde de Bresse sauce au vin jaune, un comté affiné ou une croûte aux morilles. Il révèle également tout son relief face à une cuisine exotique légèrement épicée, des poissons en sauce ou des fruits de mer iodés. Pour sublimer ses arômes de fruits à coque, d’agrumes confits et de notes salines, servez-le autour de 12-14°C. Pensez à l’aérer une demi-heure avant de le déguster, afin qu’il livre toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà expressif, gagnera en complexité après quelques années de cave si vous avez la patience de l’attendre.