Vins Côtes-du-jura Jean François Ganevat - Chardonnay En Billat

Avis Viniou

La cuvée Chardonnay En Billat de Jean-François Ganevat est un vin blanc sec issu de raisins chardonnay, élevé en Côtes-du-Jura. Cette cuvée non millésimée exprime toute la particularité d’un terroir situé sur des marnes et des éboulis calcaires, apportant au vin une fraîcheur tendue et une complexité aromatique inimitable. Jean-François Ganevat travaille en biodynamie, privilégiant des interventions minimes à la vigne comme en cave pour laisser parler le cépage et le sol. Les élevages sont traditionnellement longs, souvent en foudres ou en fûts anciens, sans soufre ajouté, révélant ainsi des vins purs et vibrants, empreints d’une vraie signature jurassienne.

La région du Jura, nichée à l’est de la France et coincée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges, conviennent particulièrement aux cépages autochtones du Jura, mais aussi au chardonnay qui y développe une minéralité et une tension singulière. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France, réputé pour son patrimoine viticole unique alliant tradition et innovation.

Ce chardonnay sec s’accordera parfaitement avec des plats de poissons de rivière, une truite aux amandes ou des écrevisses à la jurassienne. Il accompagnera également magnifiquement une volaille à la crème et aux morilles, un incontournable de la gastronomie locale. Les fromages de la région, comme le Comté affiné ou la raclette jurassienne, feront également ressortir toute l’élégance de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant à ses arômes subtils de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant de le servir pour favoriser l’épanouissement de sa palette aromatique.