Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Cuvée Prestige Sous la Roche Savagnin - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Ganevat, référence incontestée du Jura, signe ici une cuvée remarquable : le Savagnin Cuvée Prestige Sous la Roche 1999. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec incarne l’élégance et la singularité des terroirs jurassiens. Les vignes sont plantées sur des marnes grises et des éboulis calcaires, conférant au vin une grande minéralité et une structure profonde. La vinification, menée de façon traditionnelle, favorise l’expression pure du cépage : fermentation naturelle, élevage prolongé sous voile pendant plusieurs années, sans ouillage, pour développer ces arômes si particuliers de noix, de curry, de fruits secs et d’épices avec une fraîcheur saline en finale. Le millésime 1999, aujourd’hui à pleine maturité, dévoile une palette aromatique complexe, évoluant vers des notes de truffe, de sous-bois et une touche légèrement oxydative typique du Savagnin élevé sous voile.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Son sous-sol se compose principalement de marnes du Lias et de calcaires, un terroir idéal pour le Savagnin, cépage roi des grandes cuvées traditionnelles jurassiennes. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, et la région a su préserver ses méthodes et cépages uniques, donnant naissance à des vins incomparables en France.

Ce Savagnin Prestige s’accorde parfaitement avec des plats savoureux et de caractère. Il sublimera une volaille sauce aux morilles, un vieux Comté affiné, des escargots à la jurassienne ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Les spécialités régionales comme la croûte aux morilles ou un soufflé au Comté trouveront aussi un merveilleux partenaire de table. Pour les amateurs d’exotisme, il accompagne à merveille une cuisine indienne légèrement épicée ou des poissons fumés.

Servez ce vin autour de 13-14°C, après une légère aération ou un carafage pour exprimer toute sa complexité et sa profondeur. Ce grand Savagnin racé est fait pour les amateurs de vins de terroir, capables de vieillir avec grâce et de s’associer à une gastronomie raffinée.