Vins Côtes-du-jura Domaine Christophe & Yoann Perrin - Savagni - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Christophe & Yoann Perrin signe ici une belle expression du Jura avec sa cuvée Savagni 2020 en appellation Côtes-du-Jura. Cette cuvée blanche dévoile le mariage subtil des cépages emblématiques de la région, souvent autour du savagnin, parfois associé au chardonnay. La vinification met en valeur des pratiques traditionnelles, notamment une fermentation en fûts qui confère au vin un équilibre entre tension acide, complexité aromatique et une patine légèrement oxydative caractéristique du Jura. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais aussi la belle fraîcheur des nuits jurassiennes, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale tout en conservant une acidité vive et salivante, gage de longévité pour ces vins authentiques.

Le Jura est une région singulière du vignoble français, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son terroir, fait principalement de marnes grises et bleues reposant sur des éboulis calcaires, confère aux vins blancs une minéralité et une élégance toutes particulières. Le climat est continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui impose à la vigne une adaptation constante et donne aux vins jurassiens une typicité inimitable. Historiquement, le savoir-faire local autour des vins blancs oxydatifs remonte au Moyen Âge et fait aujourd’hui le prestige d’appellations comme les Côtes-du-Jura.

Pour accompagner cette cuvée Savagni, privilégiez des accords traditionnels tels que la volaille à la crème et aux morilles, le comté affiné – véritable produit phare du Jura – ou encore une truite aux amandes. Ce vin se mariera aussi très bien avec une cuisine exotique légèrement épicée, sa tension venant souligner les saveurs sans être écrasée.

Pour apprécier toutes les subtilités aromatiques de cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Elle peut s’apprécier dès maintenant ou évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.