Vins Côtes-du-jura Richard Delay - Savagnin - 2005

Avis Viniou

Richard Delay signe ici une magnifique expression du cépage Savagnin avec sa cuvée 2005, issue de l’appellation Côtes-du-Jura. Le Savagnin, cépage emblématique du Jura, se distingue par son intensité aromatique et sa capacité à vieillir noblement. Le millésime 2005, marqué par une météo globalement favorable, a permis d’obtenir des raisins mûrs et parfaitement sains, offrant aux vins une belle concentration et une grande pureté. Cette cuvée, vinifiée selon la tradition jurassienne en sous-bois et parfois sous voile, développe des arômes complexes de fruits secs, de noix fraîche, d’agrumes confits et une touche saline, signature du terroir. La bouche, ample et tendue, révèle une remarquable persistance et une structure affirmée, idéale pour la garde.

Le vignoble du Jura, niché entre Revermont et plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat semi-continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à la lente maturation du Savagnin. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent minéralité et tension aux vins. La région, riche d’une histoire viticole séculaire, s’est imposée par ses styles authentiques et singuliers, dont le fameux vin jaune, mais aussi des cuvées plus accessibles comme celle-ci, qui traduisent tout le caractère du Jura.

Pour l’accord mets-vins, ce Côtes-du-Jura Savagnin sec sublime les spécialités comtoises : il se mariera à merveille avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Sa structure lui permet également d’accompagner des poissons de rivière en sauce, ou des plats plus exotiques comme un curry léger au lait de coco. Sa fraîcheur et sa complexité séduiront aussi lors d’un apéritif gourmand autour de fromages à pâte dure.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement, tout en préservant sa vivacité. Privilégiez un carafage d’une demi-heure pour révéler toute la palette aromatique de cette belle cuvée, fidèle reflet de son terroir d’exception.