Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - GPS Vin Blanc d'Antan - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, situé au cœur du Jura, signe avec sa Cuvée GPS Vin Blanc d'Antan 2021 un vin blanc sec d’expression authentique et singulière. Issu de l’agriculture biodynamique, ce vin incarne tout le respect du vivant que porte la famille Pignier à ses parcelles. La cuvée est le fruit d’un assemblage minutieux de cépages typiques du Jura tels que le Savagnin, le Chardonnay, et parfois le Trousseau pour l’originalité. Vinifiée dans la pure tradition jurassienne, sans ajout superflu et avec de longs élevages sur lies en fûts ou demi-muids, elle s’exprime avec pureté et précision sur le millésime 2021, une année marquée par la fraîcheur et un bel équilibre naturel.

La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés par l’altitude et la proximité du massif. Les sols argilo-calcaires, souvent marneux, confèrent aux vins une minéralité caractéristique et une capacité à vieillir remarquablement bien. Le Jura est une terre d’histoire où les traditions sont jalousement préservées, notamment la vinification oxydative et la culture du Savagnin, cépage emblématique du territoire.

Ce vin blanc sec dévoile des arômes subtils de noix fraîche, de fleurs blanches, d’amandes, avec une pointe d’agrumes et de silex. Sa bouche ample, droite et ciselée, s’accompagne d’une belle salinité finale qui appelle des mets délicats. Il s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière comme une truite aux amandes, des fromages locaux à pâte pressée cuite type comté affiné, mais aussi avec une volaille à la crème ou un risotto aux morilles. Les accords avec la cuisine jurassienne traditionnelle, comme la croûte aux morilles ou le poulet au vin jaune, sont des valeurs sûres.

Pour découvrir toute la complexité aromatique de cette cuvée, je recommande une température de service de 10-12°C après un léger passage en carafe, permettant au vin de s’ouvrir pleinement. Un vin à savourer dès maintenant sur la fraîcheur ou à oublier en cave quelques années pour explorer d’autres facettes de son évolution.