Avis Viniou
La Maison du Vigneron propose ici un Vin Jaune 2018, emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, suit une méthode de vinification traditionnelle unique : après fermentation, il est élevé durant plus de six ans sous voile de levures, dans des fûts non ouillés (c’est-à-dire non complétés), développant ainsi ses arômes singuliers d’oxydation noble. Cette longue maturation confère au Vin Jaune puissance, complexité et longévité remarquable, se traduisant par une robe dorée intense et un bouquet aromatique typique, qui mêle notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une subtile touche iodée.
Le Jura, région viticole méconnue et pourtant fascinante, s’étend entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, aux hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturation lente des raisins. Les sols, riches en marnes bleues, brunes ou grises, apportent à la vigne une minéralité et un profil aromatique distinctif. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le Vin Jaune, souvent surnommé « l’or du Jura », illustre à merveille la singularité de ce terroir où le Savagnin règne en maître.
Ce Vin Jaune puissant et aromatique réclame des mets de caractère. Il est idéal sur un traditionnel poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné (produit localement), des quenelles de brochet à la crème, ou encore une cuisine exotique légèrement épicée comme un curry de gambas. Il s’accorde également parfaitement avec des plats à base de champignons, de risotto crémeux ou des viandes blanches en sauce.
Pour révéler toute la palette de ses arômes complexes, il convient de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour que le vin puisse pleinement s’exprimer. Profitez ainsi de tous les charmes de ce Vin Jaune à la personnalité incomparable.
