Avis Viniou
Le Domaine Jean-François Ganevat, référence emblématique du Jura, signe ici sa cuvée En Billat 2018 en coloris blanc sec. Issu de vignes situées sur un terroir argilo-calcaire typique des Côtes-du-Jura, ce vin reflète à merveille la subtilité et la diversité des cépages autochtones, principalement le chardonnay, avec parfois un soupçon de savagnin selon les millésimes et la philosophie du domaine. La vinification suit les principes bourguignons si chers à Jean-François Ganevat, avec des fermentations en levures indigènes, un usage minimal de soufre et un élevage prolongé sur lies, offrant ainsi une profondeur aromatique remarquable. L’année 2018, chaude et généreuse, donne un jus ample, à la fois mûr et tendu, caractérisé par des notes de fruits du verger, de noisette, une pointe épicée et une belle minéralité portée par une bouche vibrante et persistante.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Les sols composés de marnes bleues, argiles et calcaires apportent aux vins une trame géologique singulière, contribuant à leur tension et à leur complexité. Véritable bastion de traditions viticoles séculaires, cette région confidentielle est réputée pour la diversité de ses cépages et la personnalité unique de ses vins, intermédiaires entre élégance bourguignonne et caractère montagnard. L’histoire du vignoble jurassien se confond avec celle des familles de vignerons indépendants comme les Ganevat, qui travaillent la vigne façon haute couture et redonnent ses lettres de noblesse au terroir.
À table, la cuvée En Billat se mariera merveilleusement avec des accords régionaux : poulet au vin jaune et morilles, comté affiné, quiche jurassienne ou encore une truite au beurre citronné. Il accompagnera parfaitement des mets plus subtils comme un risotto aux champignons, une volaille à la crème ou encore des fruits de mer nobles, en exhalant une fraîcheur et une minéralité idéales face à la richesse du plat.
Pour apprécier toute la palette aromatique de cette cuvée en magnum, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa complexité. N’hésitez pas à le déguster sur plusieurs heures, voire à découvrir son évolution sur plusieurs jours pour les plus curieux.
