Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Sous la Roche - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Ganevat, figure incontournable du Jura, propose avec la cuvée Sous la Roche 2018 un vin blanc sec issu du secteur emblématique des Côtes-du-Jura. Ce vin provient de vignes cultivées en biodynamie, témoignage de l’engagement du domaine pour des pratiques respectueuses de l’environnement et de la pureté du terroir. La cuvée Sous la Roche est généralement élaborée à partir de Chardonnay, cépage phare du Jura, parfois accompagné d’une touche de Savagnin, selon les millésimes. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification se fait avec une grande précision et des interventions minimales, favorisant une fermentation naturelle et un élevage sur lies long, souvent en foudre ou en demi-muids anciens, afin d’exprimer au mieux la minéralité et l’expression du terroir.

La région du Jura est le berceau de grands blancs d’expression singulière. Les sols marneux et calcaires des Côtes-du-Jura, ainsi que l’altitude et l’exposition optimale des vignes, confèrent aux vins une belle fraîcheur et une tension vibrante. Le climat semi-continental du Jura, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente, propice au développement d’arômes complexes. Véritable îlot viticole, la région jurasienne possède une identité forte, marquée par l’histoire séculaire de ses vins et de leurs méthodes d’élevage originales, dont le fameux "vin sous voile", même si cette cuvée-ci mise plutôt sur la pureté et la franchise du fruit.

La cuvée Sous la Roche 2018 offre ainsi un profil minéral, tendu, avec des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches, une subtile touche saline et une grande persistance. Ce style s’accorde magnifiquement avec des plats raffinés. Pensez à un poulet fermier à la crème et aux morilles, spécialité jurassienne, à une truite au beurre citronné, ou à des crustacés tels que les langoustines. Le comté affiné, fleuron du Jura, sera également un partenaire d’exception, tout comme les fromages à pâte dure.

Pour apprécier pleinement ce vin en magnum et laisser s’exprimer toute sa complexité, je vous recommande de le servir à une température de 11 à 13°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais il exprime déjà aujourd’hui un bel éclat, idéal pour accompagner un repas convivial et gastronomique.