Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-François Ganevat - Montferrand Savagnin - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jean-François Ganevat, figure emblématique du Jura, signe ici une magnifique cuvée « Montferrand » issue exclusivement de Savagnin sur le millésime 2019. Ce cépage autochtone, réputé pour sa personnalité affirmée, est cultivé dans le respect de la biodynamie, pratique chère au domaine. Les vignes s’épanouissent sur des sols marno-calcaires typiques, apportant au vin sa signature minérale. La vinification s’opère sans levurage ni collage, parfois avec un élevage prolongé sous voile, qui complexifie le profil aromatique du vin. Savagnin dans cette interprétation dévoile une belle tension, des notes de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches, d’amande, voire de légers accents de curry ou de noix selon l’évolution. L’année 2019, marquée par un bel ensoleillement, offre une matière éclatante et une longueur saline remarquable.

La région du Jura, nichée entre forêts et montagnes, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorables à une lente maturation des raisins. Les terroirs de marnes et de calcaires, riches en fossiles marins, confèrent une singularité indéniable aux vins. Terre de traditions séculaires, le Jura a su préserver ses cépages endémiques et un savoir-faire unique, notamment autour du Savagnin et du fameux élevage sous voile. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, affirmant une identité forte autour de ses vins typés et nuancés.

Ce Savagnin sec se prête à merveille à des accords régionaux comme une poularde à la crème et aux morilles, un filet de truite sautée ou les incontournables fromages du Jura : comté affiné, morbier ou même mont d’or en saison. Il s’harmonise aussi parfaitement avec des poissons de rivière, des crustacés, ou des mets exotiques aux notes légèrement épicées.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée Montferrand, il est conseillé de servir le vin frais, autour de 12-14°C. Un carafage d’une à deux heures peut s’avérer bénéfique pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin gagne à vieillir, n’hésitez pas à en suivre l’évolution sur plusieurs années dans votre cave.