Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-François Ganevat - Les Cèdres - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Cèdres 2019 du Domaine Jean-François Ganevat est un vin blanc d’exception, issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Élaboré avec une approche biodynamique, ce vin met à l’honneur les cépages traditionnels du Jura, principalement le Chardonnay parfois complété de Savagnin. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins et un équilibre climatique favorable, offre une expression authentique du terroir. La vinification, précise et peu interventionniste, révèle la pureté et la complexité du vin, qui affine généralement en vieux foudres afin d’apporter richesse, tension, et finesse aromatique. La cuvée Les Cèdres séduit par son bouquet subtil associant des notes florales, de fruits à chair blanche, de noisette, avec une fine salinité et une bouche tendue, ample et persistante.

La région du Jura, terre historique et discrète, se distingue par son climat semi-continental soumis à l’influence des montagnes. Les sols majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, confèrent aux vins jurassiens une minéralité et une tension singulière. Le vignoble jurassien, parmi les plus anciens de France, a su préserver ses traditions tout en innovant, notamment grâce à des vignerons comme Jean-François Ganevat qui œuvrent à l’expression la plus juste du terroir et de la biodiversité.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des spécialités régionales telles qu’une poularde de Bresse à la crème, des écrevisses ou des fromages affinés comme le Comté, dont la richesse dialogue subtilement avec la tension du vin. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, des volailles rôties, ou simplement une cuisine de saison raffinée à base de légumes primeurs et de champignons.

Je vous conseille de déguster la cuvée Les Cèdres à une température de 10-12°C, après aération dans un grand verre pour qu’elle dévoile toute sa complexité. Ce vin, doté d’un très bon potentiel de garde, évoluera admirablement au fil des années si vous choisissez de le conserver en cave.