Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Chardonnay - 2011

Avis Viniou

Le Caveau des Byards Chardonnay 2011, originaire de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec qui met en valeur l’un des cépages phares du Jura : le chardonnay. Issu du millésime 2011, ce vin bénéficie d’une certaine maturité qui a su affiner son expression aromatique. Les chardonnays jurassiens se distinguent par un élevage spécifique, qui peut mêler cuve et fût de chêne, conférant des notes typiques de noisette, de pomme mûre, de fleurs blanches et parfois de légers accents oxydatifs caractéristiques de la région. Le terroir jurassien, composé de sols marno-calcaires, donne de la fraîcheur, de la tension et une belle minéralité à ce vin. L’année 2011, dans le Jura, fut relativement généreuse, avec une météo permettant une belle maturité des raisins, tout en préservant l’acidité naturelle indispensable à l’équilibre des blancs.

La région du Jura est nichée entre la Bourgogne et la Suisse, sur des coteaux exposés qui bénéficient d’un climat continental. Les hivers sont froids, les étés modérés, et la variété des sols (principalement des marnes bleues, grises ou rouges, entrecoupées de bancs calcaires) apporte une belle complexité aux vins. Le Jura est un vignoble historique, réputé pour sa gamme de vins singuliers, dont les blancs, qu’ils soient ouillés (comme ce chardonnay) ou non, expriment une grande personnalité et un vrai potentiel gastronomique.

Ce Chardonnay de 2011 se plaira en compagnie de mets fins. Il s’accorde à merveille avec une volaille à la crème ou aux morilles, un comté affiné ou encore des escargots au beurre persillé. Les poissons d’eau douce, comme la truite meunière, ou des quenelles de brochet à la sauce nantua, pourront également révéler toute la subtilité du vin. Pour une alliance plus régionale, testez-le sur des croûtes aux champignons ou une omelette aux girolles.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Prévoyez de le carafer si vous souhaitez lui offrir une légère aération, particulièrement si la bouteille a été conservée en cave depuis plusieurs années. Il accompagnera à merveille vos repas d’automne ou de printemps, où sa gourmandise et sa minéralité sauront séduire les plus fins palais.