Vins Côtes-du-jura Domaine Jacques Puffeney - Vin jaune - 2013

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2013 du Domaine Jacques Puffeney est une véritable référence pour les amateurs de trésors jurassiens. Ce vin unique, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin vendangé à parfaite maturité, incarne à merveille le savoir-faire régional. Issu d’un terroir composé principalement de marnes grises et bleues, le vin subit un élevage singulier : il repose plus de six années sous voile en fût, sans ouillage, à l’instar du légendaire vin jaune. Ce procédé on ne peut plus traditionnel, qui favorise l'oxydation ménagée du vin, confère à ce millésime 2013 une palette aromatique d’une grande complexité, oscillant entre noix fraîche, épices douces, notes de curry, et touches de fruits secs.

Le Jura, petit vignoble de l’est de la France, se distingue par son climat continental tempéré, marqué par de forts contrastes thermiques et des pluies régulières. Le sol, majoritairement composé de marnes, lime et argiles, forge le caractère particulier des vins qu’il produit. Historiquement, la région a su préserver des cépages autochtones comme le savagnin, à l’origine de vins au profil aromatique très singulier. Le vin jaune, dont le Domaine Jacques Puffeney est l’un des plus brillants interprètes, demeure l’emblème du Jura, reconnu pour sa puissance et son aptitude au vieillissement.

Un vin d’une telle puissance aromatique demande des accords audacieux. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse sauce aux morilles, le poulet au vin jaune, ou encore un coq au vin jaune et champignons sauvages. Plus simplement, un morceau de vieux comté affiné ou quelques noix fraîchement décortiquées sauront aussi magnifier ses saveurs. Les amateurs de cuisine exotique pourront oser un curry de veau ou des plats à base de safran, le vin jaune révélant tout son potentiel sur des alliances épicées.

Pour savourer toutes les subtilités de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin jaune légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Ouvrez-le une heure avant le service afin de laisser s’exprimer la richesse de ses arômes, et laissez-vous embarquer pour un très beau voyage sensoriel au cœur du Jura.