Le Marcel Cabelier Cuvée Vieilles Vignes 2018, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec qui incarne le terroir singulier du Jura. Produit à partir de vieilles vignes, généralement de cépages Chardonnay et Savagnin, il dévoile une belle complexité aromatique. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques idéales dans la région, offre des vins d’une grande richesse, alliant fraîcheur et structure. La vinification, souvent réalisée en fûts anciens, confère à cette cuvée des notes délicates de fruits secs, de pomme mûre, de noisette, avec une touche légèrement oxydative typique des grands blancs jurassiens.
Le Jura, cette région discrète nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences montagnardes. Les sols, composés de marnes bleues et grises, permettent une expression minérale très caractéristique des vins locaux. Cette terre a vu naître des savoir-faire uniques, perpétuant des styles de vinification hérités du Moyen Âge. L’histoire viticole du Jura est singulière : le cépage Savagnin y tient une place majeure, tout comme la tradition des vins de voile, qui signent l’identité des blancs de la région.
Ce blanc sec et sapide saura sublimer des plats traditionnels du Jura, comme une croûte aux morilles, un poulet au vin jaune, ou encore un comté affiné. Il s’accordera également à merveille avec des poissons de rivière, un risotto aux champignons ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlées. Pour un accord plus audacieux, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée, sa structure apportant équilibre et élégance.
Il est conseillé de déguster cette cuvée Marcel Cabelier à une température de 11-13°C, dans un verre à vin blanc ample, afin de lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique et sa persistance minérale. Un carafage de 30 minutes avant le service peut également être bénéfique, surtout pour les amateurs de vins évolués.
