Vins Côtes-du-jura Château S Jacobins - 1997

Le Château S Jacobins 1997, issu de l'appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec qui incarne parfaitement le savoir-faire viticole jurassien. Produit probablement à partir des cépages traditionnels de la région, majoritairement le Chardonnay ou le Savagnin, ce vin exprime l’élégance et la typicité de son terroir. Le millésime 1997, marqué par une météo particulièrement favorable, a permis une récolte mûre, apportant de la rondeur et une belle complexité aromatique. Les vins de cette époque se distinguent désormais par des notes évoluées, mêlant fruits secs, miel, noisette et une certaine minéralité propre au Jura. La vinification, souvent réalisée avec de longs élevages en fûts, met en valeur la profondeur du vin, parfois avec une touche oxydative raffinée lorsqu’il s’agit de Savagnin.

La région du Jura, nichée entre les contreforts du massif du Jura et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, confèrent au vin sa minéralité caractéristique et son potentiel de garde remarquable. Cette région à l’histoire viticole millénaire est connue pour ses vins singuliers, à la fois racés et expressifs, dont les blancs secs révèlent à la fois fraîcheur et complexité.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur la subtilité et la patine de ce vin mature. Un inconditionnel du Jura serait de le servir sur une volaille aux morilles et à la crème, un comté affiné, ou des poissons de rivière en sauce. La cuisine jurassienne, avec ses accents de terroir et de richesse aromatique, fait merveille avec le style de ce Côtes-du-Jura.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de toutes ses nuances aromatiques. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes évolués de s’exprimer pleinement.