Vins Côtes-du-jura Guillaume Overnoy - Vieilles vignes - 2019

La cuvée Vieilles Vignes 2019 du domaine Guillaume Overnoy en appellation Côtes-du-Jura est un vin blanc sec dont la vinification est typique du style « vin jaune », une véritable spécialité jurassienne. Issue de vieilles vignes, majoritairement de Savagnin, ce vin promet à la fois concentration, profondeur et complexité. La récolte 2019 a profité d’un millésime équilibré, avec des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité des raisins. La vinification façon « vin jaune » implique un élevage prolongé sous voile, en fûts non ouillés, ce qui confère au vin ses arômes uniques de noix, de curry, de fruits secs et ses notes oxydatives délicates. A la dégustation, la robe dorée laisse présager une bouche structurée, ample, avec une fascinante persistance aromatique.

Le Jura est une région viticole à part entière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat semi-continental, tempéré par l’altitude et l’humidité, favorise des cycles de maturation lents. Les sols du Jura, composés en grande partie de marnes bleues, grises et de calcaires, permettent au Savagnin d’exprimer toute sa singularité. Le Jura possède une histoire viticole ancienne, et la méthode d’élevage sous voile, rarissime ailleurs, en fait la patrie de vins de caractère, dont le vin jaune est l’emblème le plus célèbre.

Ce style de vin appelle des accords gourmands et audacieux. Il sublime les fromages locaux, notamment le comté affiné, le morbier ou la cancoillotte. Il s’accorde aussi merveilleusement avec une volaille sauce aux morilles, un risotto aux champignons sauvages, des escargots ou des poissons à chair ferme en sauce crémée. Plus original, tentez un curry de légumes ou un tajine d’agneau aux abricots pour faire écho à ses arômes épicés et oxydatifs.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, après une aération prolongée pour libérer toute la palette aromatique, voire une légère décantation. Ce vin peut se déguster dès maintenant ou vieillir en cave encore de longues années pour exprimer toute sa profondeur.