Le vin que vous avez ajouté, un Côtes-du-Jura vin jaune 2018 élaboré par Les Caves du Vieux Mont, est une véritable curiosité du patrimoine viticole français. Composé exclusivement du cépage savagnin, ce vin a subi une vinification très spécifique : après fermentation, il est élevé pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures dans des fûts de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage pour compenser l’évaporation. Ce procédé confère au vin une palette aromatique unique, marquée par des notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pomme verte et de sous-bois. Le millésime 2018, solaire et généreux, apporte une jolie maturité de fruit tout en conservant la tension minérale caractéristique de ce terroir d’exception.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises du Lias et du Trias, sont particulièrement adaptés au savagnin, qui y puise une minéralité vibrante. Le vignoble jurassien, empreint de tradition, perpétue depuis des siècles la production de vins typés et de grande personnalité, dont le vin jaune est l’emblème incontesté.
Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords de caractère. Il excelle avec un coq au vin jaune, des écrevisses à la jurassienne, un poulet aux morilles ou encore un vieux comté, fromages à pâte pressée cuite affinés. Sa complexité aromatique et sa puissance s’accordent également à merveille avec une cuisine orientée vers les produits de la mer et les sauces crémées, sans oublier les risottos aux champignons et les plats épicés.
En dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C afin de révéler tous ses arômes subtils. Il peut être carafé une heure avant pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. À noter que le vin jaune possède un très grand potentiel de garde et gagnera encore en complexité avec les années.
