Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Marie propose ici un vin d’exception avec sa Cuvée Vin Jaune 2015, issue de l’emblématique appellation Côtes-du-Jura. Composé exclusivement de Savagnin, cépage emblématique du Jura, ce vin a vieilli au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui favorise l’apparition du fameux voile de levures, conférant au vin ses arômes caractéristiques. Ce long élevage développe toute la complexité du vin jaune, offrant une palette aromatique unique où se mêlent des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de truffe ou de pomme verte. Le millésime 2015, année solaire, apporte à cette cuvée une belle amplitude en bouche, alliant richesse, puissance, et une finale persistante, marquée par une remarquable salinité et tension.

Le Jura est une région de caractère dominée par un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés relativement chauds. Les vignes poussent sur des sols marno-calcaires, favorables à l’expression du Savagnin. Terre d’histoire et de traditions séculaires, le vignoble jurassien s’est distingué grâce à des pratiques viticoles ancestrales et l’élaboration de vins uniques au monde, dont le renommé vin jaune, souvent qualifié d’or du Jura pour sa rareté et son potentiel de garde exceptionnel.

Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné de 18 à 36 mois, ou encore un curry d’agneau. Sur des mets plus sophistiqués, il se mariera parfaitement à un risotto aux truffes, une noix de Saint-Jacques poêlée ou un vieux gouda. Son intensité aromatique et sa structure lui permettent d’accompagner aussi bien la cuisine exotique que des plats généreux à base de champignons ou de viandes blanches.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, dans des verres larges afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou conservé plusieurs décennies, car il possède un excellent potentiel de garde. N’hésitez pas à l’aérer une heure avant le service pour révéler toute sa complexité.