Vins Côtes-du-jura Baud - Génération - 2014

La cuvée Génération du Château Baud 2014, commercialisée en Côtes-du-Jura blanc, s'annonce comme une très belle expression du terroir jurassien. Si l’information sur le cépage n’est pas explicitement indiquée, le style "vin jaune" laisse supposer une vinification spécifique, typique de la région, et très probablement issue du savagnin, cépage emblématique de ce type de vin. Le millésime 2014 offre habituellement, dans le Jura, de bonnes conditions de maturité, avec des équilibres souvent remarquables entre tension et complexité aromatique. La vinification "vin jaune", caractérisée par un élevage unique sous voile en fût durant plus de six ans sans ouillage, confère à ce vin une personnalité inimitable, aux arômes puissants de noix fraîche, de curry, d’amande, de fruits secs et de sous-bois, le tout porté par une structure vive et persistante.

Le Jura est une région viticole à part entière, nichée entre Bourgogne et Suisse, où le climat semi-continental se montre exigeant et propice à l’élaboration de vins atypiques. Les sols y sont dominés par des marnes bleues, grises ou rouges, très favorables à l’expression minérale du savagnin notamment, et permettent à des styles aussi audacieux que le vin jaune d’exister. Le patrimoine viti-vinicole jurassien, façonné par des siècles de tradition, se retrouve dans chaque carafe de vin jaune, dont la réputation s’étend bien au-delà des frontières régionales.

À table, ce vin blanc sec et oxydatif trouve des accords inoubliables avec la cuisine locale. Il s’épanouit sur un coq au vin jaune et aux morilles, des risottos crémeux aux champignons, un vieux comté affiné ou même des poissons nobles en sauce. On peut également le servir avec une cuisine exotique où le curry et la noix de coco s’accordent étonnamment bien avec ses notes puissantes.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après une éventuelle aération pour révéler ses arômes les plus subtils. Ce vin peut sans peine attendre et évoluer en cave, gagnant en profondeur au fil des années.