Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - En Billat - 2014

Le Domaine Labet, situé au cœur du Jura, propose avec la cuvée En Billat 2014 un vin blanc sec issu de l'appellation Côtes-du-Jura. Ce domaine familial est réputé pour sa subtilité dans la recherche de l’expression du terroir, souvent en privilégiant des vinifications peu interventionnistes et un respect attentif du vignoble. Pour cette cuvée précise, la parcelle En Billat livre des raisins qui s’expriment avec une grande finesse ; pour les blancs jurassiens, on retrouve généralement des vinifications qui visent à préserver l’éclat, la pureté aromatique et une belle tension. Si le cépage n’est pas strictement vérifié, le Jura produit volontiers ses blancs à partir de chardonnay, savagnin ou encore de vieux cépages locaux. Il est donc préférable de parler d’un style tendu, minéral, porté à la fois par la fraîcheur et par les nuances que le millésime 2014, plutôt équilibré, a su offrir : notes d’agrumes, fleurs blanches, fruits secs et parfois touches légèrement oxydatives si l’élevage s’y prête.

Le vignoble du Jura est un véritable joyau méconnu qui s’étend sur des sols marno-calcaires, conjuguant climat continental et influence plus tempérée, ce qui permet une maturation lente et une grande complexité aromatique dans les vins. Longtemps confidentiel, le Jura s’est taillé une réputation autour de ses blancs de caractère, entre vins ouillés et oxydatifs, en valorisant aussi bien le respect des traditions que les pratiques contemporaines. Historiquement, cette région viticole produit des vins de garde et d’une grande personnalité, empreints de leur terroir spécifique.

La cuvée En Billat 2014 du Domaine Labet se mariera à merveille avec des accords régionaux tels que la truite au vin jaune, les fruits de mer, un filet de féra du lac ou des volailles à la crème. Pour explorer des associations classiques, vous pouvez opter pour des fromages locaux tels que le comté affiné, une tarte au morilles ou encore des risottos aux saveurs subtiles.

Pour la dégustation, servez ce vin blanc sec à une température d’environ 11 à 13°C, dans des verres adaptés pour laisser s’exprimer la minéralité et la palette aromatique si singulières qui font tout le charme des grands vins du Jura. Un carafage de courte durée pourra aussi être envisagé pour ouvrir toute la complexité du cru.