Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - Les Singuliers - 2016

Le Domaine Labet, établi dans le Jura, s’est illustré avec la cuvée Les Singuliers issue de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2016. Ce vin blanc sec met en lumière toute la singularité du Jura, et bien que les cépages précis de cette cuvée ne soient pas systématiquement indiqués, il est courant d’y retrouver du chardonnay, voire du savagnin, deux variétés emblématiques de la région. La mention de "vin jaune" évoque une vinification pouvant inclure un élevage oxydatif sous voile de levure, signature des grands vins jurassiens, qui confère des notes complexes de noix, de curry, d’épices douces, ainsi qu’une bouche ample, structurée et persistante.

Le vignoble du Jura s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés modérés. Cela favorise une maturation lente des raisins et une grande fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et la région a su préserver des méthodes traditionnelles, notamment l’élaboration de vins uniques comme le vin jaune, qui a forgé sa réputation bien au-delà de ses frontières.

Pour accompagner la cuvée Les Singuliers du Domaine Labet, tournez-vous vers des mets à la hauteur de sa complexité. Les volailles à la crème et aux morilles, plats incontournables de la région, sublimeront ses arômes puissants et son noble élevage. Les poissons de rivière, gratins de légumes anciens, comté affiné ou vieux beaufort seront également des partenaires idéaux. Les saveurs légèrement épicées ou la cuisine à base de champignons révèlent toute la profondeur du vin.

Je recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres, afin de permettre l’ouverture de ses arômes. Une légère aération en carafe, surtout sur un millésime aussi précis que 2016, offrira une expérience de dégustation optimale et mettra en valeur la richesse et la complexité caractéristiques de ce grand blanc jurassien.