Ce Côtes-du-Jura blanc 2006 du Domaine Ganevat, élaboré sous la prestigieuse dénomination "Cuvée Savagnin", offre une belle fenêtre sur l'expression authentique des grands vins du Jura. Le Savagnin – si c'est bien ce cépage unique qui compose la cuvée – s'illustre par un style inimitable, à la fois vibrant et complexe. Selon les pratiques du domaine et la tradition régionale, ce vin sec peut avoir bénéficié d’un élevage long, possiblement sous voile, conférant alors des notes typiques de noix, d’épices douces et de fruits secs, sur un fond minéral affirmé. Le millésime 2006, marqué par une météo oscillant entre fraicheur et maturité solaire, a généralement permis d’atteindre un équilibre subtil entre acidité et richesse aromatique. Le Domaine Ganevat, reconnu pour son approche respectueuse du terroir, élabore des vins d’une précision et d’une finesse exemplaires, souvent très purs et dotés d’une grande capacité de garde.
La région du Jura possède une signature unique dans le paysage viticole français. Situé entre la Bourgogne et la Suisse, son vignoble repose sur des sols variés de marnes, d’argiles et de calcaires, idéaux pour l'épanouissement du Savagnin. Le climat continental, avec ses hivers prononcés et ses étés modérés, favorise des cycles de maturation lents qui densifient la trame aromatique des vins. La longue histoire jurassienne a contribué à forger des styles très identitaires, souvent oxydatifs, dont la tradition des élevages sous voile a forgé la réputation internationale.
Un Côtes-du-Jura Savagnin s’accorde magnifiquement avec de nombreux fromages régionaux, en particulier le Comté affiné, dont il exalte la complexité. Il saura également sublimer des plats à base de volaille en sauce crémée, un risotto aux morilles ou une truite aux amandes. Plus audacieux, il pourra accompagner un curry doux, ou de grands crus de jambon fumé.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure, il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de beaux verres à blanc qui permettront de faire évoluer ses parfums au fil de la dégustation. Un carafage d’une heure pourra également révèler toute la profondeur de ce millésime patiemment vieilli.
