Vins Côtes-du-jura Christophe Perrin - Vin Jaune - 2017

La cuvée Vin Jaune 2017 du domaine Christophe Perrin, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, incarne merveilleusement le prestige de ce style emblématique du Jura. Le Vin Jaune est élaboré selon une méthode extraordinaire et méticuleuse : après fermentation, le vin vieillit plus de six ans sous voile de levures en petits fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, ce qui lui confère son caractère unique. Bien que le cépage ne soit pas mentionné avec certitude, le Vin Jaune est traditionnellement produit à partir de savagnin, un cépage autochtone du Jura connu pour son aptitude à ce type d’élevage oxydatif. Le millésime 2017 offre généralement des vins à la fois puissants, expressifs et d’une grande persistance aromatique, révélant des notes typiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, agrémentées d’une belle trame minérale et saline.

Le vignoble du Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises et rouges ainsi que de calcaires, forment un terroir d’exception idéal à l’expression du savagnin et du style Vin Jaune, qui puise sa singularité dans la tradition et l’exigence d’un élevage prolongé sous voile. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, le Vin Jaune s’étant imposé comme l’un des piliers du patrimoine jurassien.

Pour accompagner ce Vin Jaune, privilégiez des mets de caractère : il est remarquable avec un poulet au vin jaune et morilles, une spécialité régionale, mais se révèle aussi superbe sur des poissons de rivière en sauce, des fromages affinés tels que le comté ou des plats à base de champignons. Les cuisines exotiques, avec des currys suaves ou une cuisine indienne élaborée, l’apprécient également pour sa complexité aromatique.

Servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C, dans des verres amples afin de favoriser l’expression de sa palette aromatique. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer délicatement pour révéler toute sa profondeur. Ce Vin Jaune offre dès aujourd’hui un plaisir unique, mais saura également se patiner encore plusieurs décennies pour les amateurs de garde.