Vins Côtes-du-jura Alquimia - vin de voile

Le vin que vous avez ajouté, issu du domaine Alquimia dans l’appellation Côtes-du-Jura, se démarque par une conception singulière : une cuvée « vin de voile » au profil rouge sec, qui suscite la curiosité, car l’élaboration sous voile est emblématique des blancs jurassiens, notamment le célèbre vin jaune. Ce procédé de vinification consiste à élever le vin en fût non ouillé (c’est-à-dire sans remplissage régulier), permettant le développement d’un film de levures à la surface qui protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes atypiques et une texture singulière. L’absence de millésime indique probablement un assemblage de plusieurs années, ce qui complexifie encore la dégustation.

Le Jura, région viticole discrète mais riche de traditions, s’étend sur des sols composites de marnes, d’argiles et de calcaires, qui apportent une personnalité affirmée à ses vins. Le climat, de type semi-continental, offre des hivers assez rigoureux et des étés tempérés, créant les conditions idéales pour la lente maturation des raisins. Historiquement, le Jura est reconnu pour sa capacité à produire des vins de caractère, dont l’élevage oxydatif est le fer de lance, et qui enchantent les amateurs de styles authentiques et puissants.

Pour les accords mets-vins, ce vin rouge élevé sous voile, atypique, appelle des mets savoureux, voire rustiques, capables de tenir tête à sa structure et à ses arômes. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux morilles, une terrine de gibier ou une cuisine franc-comtoise comme la saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre. Les fromages affinés de la région, en particulier le Comté vieux ou la cancoillotte chaude aux herbes, lui feront écho avec gourmandise.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14 à 16°C. Prenez le temps de l’ouvrir à l’avance pour permettre au bouquet de s’épanouir, et laissez-vous surprendre par la richesse aromatique apportée par l’élevage sous voile, où se mêlent des notes de fruits secs, d’épices douces et de sous-bois. Une expérience à part qui met en valeur l’originalité du Jura.