Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Savagnin Antide - 2018

Le Domaine Ganevat, situé au cœur du Jura, propose avec sa cuvée Savagnin Antide 2018 une belle expression de ce cépage emblématique de la région. Élevé dans le respect des préceptes de la biodynamie, ce vin blanc sec met en lumière la personnalité singulière du Savagnin, reconnu pour ses arômes mêlant agrumes, fruits secs, épices douces, notes florales et une minéralité typique. Selon les millésimes et le savoir-faire du domaine, la vinification peut privilégier un élevage sous voile ou en ouillage, offrant alors des profils aromatiques qui oscillent entre fraîcheur pure, tension salivante et complexité oxydative mesurée. L'année 2018 ayant été solaire, on peut attendre une belle concentration, portée par une acidité maîtrisée et une bouche structurée.

Le Jura, petite région viticole à l'identité affirmée, est marqué par un climat continental et des hivers rigoureux, compensés par des étés généreux. Les sols de marnes, surtout présents sur l'appellation Côtes-du-Jura, favorisent l'expression du Savagnin, qui y puise sa verticalité et sa profondeur. L'histoire du vignoble jurassien se distingue par la préservation de cépages autochtones comme le Savagnin, travaillé par des vignerons passionnés et n’hésitant pas à explorer différentes méthodes de vinification, dans un esprit artisanal et respectueux du vivant.

Ce vin blanc sec trouvera sa place aux côtés de spécialités régionales telles que la poularde à la crème et aux morilles, le saumon gravelax accompagné d’un espuma citronné, ou bien d’un vieux Comté affiné, pour qui il constitue un remarquable partenaire. Osez également des associations avec les cuisines asiatiques, où ses notes subtiles relèveront volontiers sushis ou poissons en sauce légère.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Antide à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture enveloppante. Un carafage court peut être envisagé pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin offre aussi un joli potentiel de garde, laissant envisager une belle évolution sur plusieurs années.