Vins Côtes-du-jura Caveau de Bacchus Cabelier - 2004

Le Caveau de Bacchus Cabelier 2004, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, se présente ici dans sa version vin jaune, une spécialité emblématique du Jura. Les vins jaunes sont généralement élaborés à partir du cépage savagnin, mais il convient de rester prudent face à d’éventuelles variations locales. Ce millésime 2004, élevé selon la tradition sous voile durant plus de six ans et trois mois, offre une robe dorée profonde, un bouquet intense mêlant des notes de noix, de curry, d’épices douces, de noix de muscade et parfois de fruits secs. En bouche, le style vin jaune se distingue par une puissance aromatique unique, une profondeur mêlée d’une vivacité remarquable, et une longue persistance sur des arômes oxydatifs nobles.

Le Jura est une région singulière du vignoble français, blottie entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, contribue à donner aux vins une grande fraîcheur. Les sols composés principalement de marnes grises et bleues favorisent l’expression authentique des cépages locaux, dont le savagnin qui s’épanouit particulièrement ici. L’histoire viticole du Jura est riche et ancienne, le vin jaune y est produit selon une méthode unique, ce qui en fait l’un des vins les plus originaux au monde.

Ce vin jaune s’accorde avec des plats de caractère. Il sublime tout particulièrement le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, une spécialité régionale, ainsi que les fromages affinés comme le comté vieux ou les poissons de rivière en sauce crème. Il saura aussi accompagner une cuisine mêlant épices douces et saveurs exotiques à base de noix ou de fruits secs. Sa structure lui permet également de s’associer à des plats truffés ou de sublimer une cuisine gastronomique.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 13 et 15°C, dans un verre ample afin d’apprécier toute la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa puissance. Si vous le souhaitez, ce vin, déjà âgé, peut encore évoluer harmonieusement en cave.