Vins Côtes-du-jura Fruitière de Voiteur - Vin de Paille - 2020

La Cuvée Vin de Paille 2020 de la Fruitière de Voiteur, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, présente un profil rare et emblématique du vignoble jurassien. Ce vin liquoreux blanc provient de la méthode traditionnelle dite du « vin de paille » : les grappes sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher plusieurs semaines sur des claies, souvent en paille ou sur des treillis, avant d’être pressées. Cette technique concentre naturellement les arômes et les sucres du raisin, conférant au vin une richesse et une complexité aromatique exceptionnelles. La cuvée, millésime 2020, se distingue généralement par une grande intensité, avec un nez aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et d’agrumes candis. En bouche, la liqueur s’équilibre souvent grâce à une belle fraîcheur propre aux vins du Jura.

Le Jura, région viticole historique de l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont rigoureux et les étés plutôt chauds, tandis que l’altitude du vignoble apporte fraîcheur et amplitude thermique. Les sols y sont surtout composés de marnes, de calcaire et d’argiles, favorisant la culture de cépages autochtones et la production de vins de caractère, dont les fameux liquoreux comme le vin de paille. L’histoire du vin de paille remonte d’ailleurs à l’Antiquité : ce savoir-faire, aujourd’hui très encadré, est un fleuron du patrimoine jurassien.

Ce type de vin se marie merveilleusement avec des fromages persillés comme le Bleu de Gex ou une fourme, mais il accompagne aussi à merveille un foie gras poêlé pour un accord d’une grande finesse. Vous pourrez l’apprécier sur des desserts tels qu’une tarte aux noix, une poire pochée ou un gâteau aux fruits secs. Pour une expérience authentique, pourquoi ne pas le déguster avec une poêlée de morilles à la crème, un met emblématique du Jura ?

Je vous recommande d’ouvrir cette bouteille à une température proche de 10-12°C afin de préserver toute la fraîcheur et l’intensité de ses arômes. Il peut également se garder plusieurs années en cave, où il gagnera encore en complexité.