Vins Côtes-du-jura Domaine Ratte - Naturé - 2020

Le Domaine Ratte propose ici une cuvée Naturé 2020 en appellation Côtes-du-Jura, issue d’une agriculture certifiée en biodynamie, ce qui reflète une approche respectueuse du sol, de la vigne et de l’environnement. Ce vin blanc sec présente un profil fidèle à l’esprit du Jura : tension, fraîcheur et pureté sont au rendez-vous. Si le terme “Naturé” est souvent synonyme de cépage Savagnin dans la région, il demeure prudent de rester dans la caractérisation stylistique ; ainsi, attendez-vous à un vin doté d’une belle vivacité, à la minéralité marquée, soutenue par une trame aromatique évoquant les fleurs blanches, les agrumes, voire quelques notes d’épices fines. La vinification soignée sans artifice, caractéristique du domaine, permet de révéler à la fois l’expression du cépage et celle du terroir jurassien.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental, avec des amplitudes thermiques marquées entre l’hiver et l’été, apportant aux vins leur structure et leur fraîcheur. Les sols, souvent composés de marnes bleues ou grises, ponctués de calcaires, confèrent beaucoup d’originalité et de complexité aux blancs locaux. Le Jura, riche d’une longue tradition viticole, est réputé pour ses vins singuliers et l’attachement de ses vignerons à préserver des pratiques artisanales et respectueuses de la biodiversité.

Pour savourer pleinement cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce, une truite aux amandes, ou des volailles crémées qui mettront en valeur sa tension naturelle. Les fromages régionaux, comme le Comté affiné ou la cancoillotte, dialogueront parfaitement avec sa minéralité et sa fraîcheur, tout comme des plats végétariens à base de champignons ou d’asperges.

À la dégustation, le vin exprimera toute sa finesse servi entre 10 et 12°C, après une légère aération qui révèlera la complexité de ses arômes et la pureté de son expression jurassienne.