Vins Côtes-du-jura Domaine Villet - Savagnin Ouillé en Cave - 2015

Le Domaine Villet, installé au cœur du Jura, signe ici une Cuvée Savagnin Ouillé en Cave du millésime 2015. Ce vin blanc sec met en avant le cépage savagnin, emblématique de la région, ici élevé “ouillé”, c’est-à-dire complété régulièrement afin d’éviter l’oxydation et de préserver un style plus frais et fruité que le traditionnel Savagnin oxydatif. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, contribue à offrir au vin une belle maturité de fruit tout en conservant la tension caractéristique du Jura. Le choix de pratiquer la ouillage permet de souligner la pureté aromatique du cépage, avec une vinification patiente et attentive, prenant soin de laisser s’exprimer le terroir unique de ce secteur, riche en marnes bleues et en argiles.

Le Jura, petite mais fascinante région viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et complète des raisins. Les sols de marnes et de calcaires exigeants donnent naissance à des vins de grande personnalité, à la fois tendus, minéraux et complexes. La tradition vigneronne y est très ancienne et les pratiques, parfois ancestrales, se conjuguent aujourd’hui avec une réelle dynamique de respect de l’environnement, comme l’atteste la certification biologique de ce domaine. L’histoire du Savagnin, cépage délicat et singulier, est indissociable de la région, notamment dans cette version “ouillée” où il se montre plus vif et fruité, exprimant des notes d’agrumes, de pomme fraîche et de fine minéralité.

Ce vin sec et raffiné accompagnera idéalement une volaille à la crème et aux morilles, spécialité jurassienne par excellence. Il se mariera aussi très bien avec des poissons de rivière, des fromages locaux comme le Comté affiné ou un plateau de fruits de mer. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à le servir en accompagnement d’un risotto aux asperges ou d’un plat de croûte aux champignons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, afin de respecter toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa structure. Une légère aération en carafe pourra également favoriser l’épanouissement de ses subtilités, surtout après quelques années de garde comme ce millésime 2015.