Vins Côtes-du-jura Les Pieds sur Terre - Savagnin En Boutasse - 2023

La cuvée Savagnin En Boutasse 2023 du domaine Les Pieds sur Terre incarne toute la singularité des vins blancs du Jura. Issue d’une viticulture en biodynamie, cette cuvée met en avant le savoir-faire respectueux du vigneron et la pureté d’expression du terroir. Le cépage principal, probablement le Savagnin, s'épanouit sur les sols caractéristiques du Jura, souvent composés de marnes et de calcaires, qui favorisent des vins d'une belle minéralité et d'une grande tension. La vinification, traditionnelle ou ouillée selon les choix du domaine, permet de préserver la fraîcheur, l’intensité aromatique et le potentiel de vieillissement de ce cépage emblématique, réputé pour ses notes d’agrumes, de noix, d’épices fraîches et de fruits à chair blanche.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds et secs. Les variations de températures confèrent aux vins locaux une remarquable vivacité. Au fil des siècles, le Jura a su développer une identité viticole forte, mêlant histoire et innovation, où la préservation de cépages autochtones comme le Savagnin joue un rôle essentiel. Les paysages de coteaux surplombant la vallée de la Seille offrent un sol propice à des vins uniques, dont la finesse et la franchise d’expression sont plébiscitées par les amateurs.

Côté accords mets-vins, la fraîcheur typique et la légère salinité des blancs secs du Jura les rendent très aptes à accompagner des fromages régionaux, à commencer par le Comté affiné, ainsi que des plats de fruits de mer, des poissons d’eau douce ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les suggestions plus audacieuses incluront une cuisine asiatique raffinée ou des sushis, la minéralité du vin épousant parfaitement la texture du poisson cru.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. En ouvrant la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation, les arômes pourront pleinement se libérer et révéler toute leur subtilité. Conservation possible quelques années en cave pour les amateurs de notes plus évoluées.