Vins Côtes-du-jura Caveau Cabelier - 2018

Le Caveau Cabelier Côtes-du-Jura 2018 issu de la région du Jura se distingue par son caractère singulier. Bien qu’indiqué comme un vin rouge, la mention « vin jaune » dans la vinification intrigue, car traditionnellement, le vin jaune est élaboré à partir de Savagnin, un cépage blanc, et non de rouges comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard caractéristiques des rouges jurassiens. Il se peut donc que ce vin hérite des techniques ou du style oxydatif typique du vin jaune, donnant ainsi un rouge atypique, marqué par de subtiles notes de noix, d’épices, voire de fruits secs et une belle rondeur. Le millésime 2018 a offert une maturité optimale, créant des vins du Jura équilibrés, denses et expressifs.

Le vignoble du Jura est situé à l’est de la France, entre Bresse et montagnes, où il bénéficie d’un climat continental avec des hivers marqués et des étés chauds. Les sols sont riches en marnes, calcaires et argiles, donnant aux vins leur finesse et leur minéralité. La région a su préserver des cépages autochtones et des procédés ancestraux comme la vinification sous voile, qui confère aux vins jaunes leur caractère inimitable. L’histoire viticole du Jura est étroitement liée à ses traditions gastronomiques et à un savoir-faire unique, reconnu pour sa capacité à élaborer aussi bien des vins secs, oxydatifs que des rouges délicats.

Pour les accords mets-vins, ce style oxydatif s’accorde magnifiquement avec des plats de terroir jurassiens comme un coq au vin jaune et morilles ou une poularde sauce à la crème, mais aussi avec des viandes rôties, gibiers à plume ou une tomme du Jura affinée. Étonnamment, des saveurs asiatiques à base de champignons ou des plats légèrement épicés peuvent s’harmoniser avec la complexité aromatique de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, par son originalité, saura surprendre et ravir les amateurs à la recherche de nouvelles expériences gustatives.