Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Savagnin Ouillé

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Blanc Cuvée Savagnin Ouillé du Domaine Sainte Marie est un vin fascinant qui tire toute sa singularité de son cépage unique, le Savagnin. Bien que ce vin soit non millésimé, la cuvée Ouillé indique une technique de vinification qui permet de conserver une fraîcheur particulière. Contrairement au style traditionnel "sous voile" où le vin est légèrement oxydé, la méthode "ouillée" consiste à remplir régulièrement les fûts pour éviter l'oxydation, permettant de préserver les arômes primaires du cépage. Le terroir du Jura, avec ses sols principalement argilo-calcaires, confère à ce vin une belle minéralité et une structure raffinée.

La région viticole du Jura est nichée entre la Bourgogne à l'ouest et les montagnes des Alpes à l'est. Elle bénéficie d'un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propice à la culture de cépages adaptés comme le Savagnin. La région est connue pour son histoire viticole qui remonte à plusieurs siècles, et elle a su conserver des traditions ancrées dans la production de ses vins emblématiques.

Pour un accord mets-vins réussi, envisagez de marier ce Côtes-du-Jura avec des plats qui subliment son caractère vif et minéral. Il s'harmonise particulièrement bien avec un poulet aux morilles, un plat classique de la gastronomie franc-comtoise. Le comté affiné, un autre produit local, est également un compagnon de choix qui mettra en valeur les nuances de ce vin.

Côté dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses arômes délicats. Pensez à l'ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s'épanouir et révéler tout son potentiel.