Vins Côtes-du-jura Domaine André et Mireille Tissot - Sursis - 2023

Le Domaine André et Mireille Tissot, reconnu pour sa viticulture biodynamique et respectueuse du terroir, propose avec sa cuvée Sursis 2023 un Côtes-du-Jura blanc qui se distingue par sa personnalité. Élaboré dans l’esprit typique du Jura, ce vin provient d’un terroir argilo-calcaire, propice à l’expression des cépages locaux, même si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée. Traditionnellement, les vins blancs de cette région mettent en avant le Chardonnay, parfois accompagnés de Savagnin, offrant une palette aromatique expressive et une belle capacité à traduire les particularités du sol et du millésime. L’élevage, souvent réalisé en fûts ou demi-muids, peut proposer des notes subtiles de fruits à coque et d’agrumes, soulignées par une minéralité marquée et une tension singulière propre au Jura.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les vignes, plantées sur des pentes et des plateaux, puisent leur caractère dans des sols riches en marnes, idéals pour la production de grands vins à la fois authentiques et racés. Depuis des siècles, cette petite région a su développer une identité forte, marquée par ses cépages autochtones et ses méthodes de vinification spécifiques, qui confèrent à ses vins une notoriété grandissante auprès des amateurs.

Pour accompagner un Côtes-du-Jura blanc de ce style, il convient de privilégier des accords avec des plats locaux tels qu’une volaille de Bresse à la crème, une truite au vin jaune, ou encore un comté affiné. Le vin saura aussi mettre en valeur des poissons fins, des crustacés, ou des plats à base de champignons. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur peut également rehausser la délicatesse d’une cuisine végétarienne soignée.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 11-13°C, après aération, pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Idéalement, une ouverture une demi-heure avant la dégustation révélera toute la dimension minérale et la finesse de cette cuvée singulière du Jura.